Ponzu ist ein japanisches Würzmittel aus Sojasauce, Zitrusfrüchten (Yuzu, Sudachi oder Limette), Essig und teils etwas Dashi. Leicht, säuerlich und umamireich; hebt Gerichte, ohne sie zu beschweren. Verwenden zu Fisch und Fleisch, für Tataki, Carpaccio, Gyoza, Nudel-Salate, Rohkost oder Tofu sowie als frische Alternative zu reiner Sojasauce. Der Natriumgehalt kann hoch sein – Salzgabe anpassen oder natriumarme Varianten wählen. Passt gut zu Sesam, Ingwer, Knoblauch und neutralen Ölen.
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